素菜也能很好吃！10款健康又美味「夏季清爽素菜食譜」　變化超多「定期吃素體內環保」

大魚大肉吃多了，吃一些清淡開胃的蔬菜，清清腸胃也不錯，下面給大家簡紹10道營養搭配素菜的做法！

1、雙椒馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽做法：

1、馬鈴薯切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2、馬鈴薯絲過水洗掉澱粉。

3、鍋中加油，放入蒜片爆香。

4、加入馬鈴薯絲翻炒。

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

2、素煸蒜薹

把蒜薹洗凈切段雞蛋加一點點鹽打成蛋液熱鍋涼油，倒入蛋液，煎制底面定型翻面再煎，順勢將其按壓成塊狀，盛出備用鍋留底油，放入蒜薹，中小火反覆煸炒炒制到蒜薹表面脫水起皺加適量醬油、鹽調味繼續翻炒均勻放入雞蛋炒勻即可關火出鍋裝盤，即可上桌品味

3、豆豉蒸鮑菇

食材：杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、薑1塊、香油1 小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。

做法：

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。

2、陳皮、薑洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

4、乾豆腐燒油菜

主輔料： 乾豆腐、油菜把油菜洗凈，瀝凈水分然後把油菜切塊把乾豆腐切象眼塊熱油，炒香蔥花，放入油菜煸炒放入乾豆腐翻炒均勻加少許醬油調色提味加適量水，燒制2分鐘，加鹽調味淋入水澱粉勾薄芡芡汁糊化後，翻炒均勻，即可關火出鍋裝盤，即可上桌品味

5、金針菇炒花椰菜

食材：花椰菜1棵，金針菇1把，生薑，素蠔油，醬油，澱粉，芝麻油，香油適量。

做法：

1、花椰菜洗凈撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝乾；

2、生薑碎；

3、金針菇切掉根部老的部分洗凈備用；

4、在一個小碗裡，加素蠔油、醬油、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；

5、熱油鍋，炒香薑，倒入金針菇炒2分鐘；

6、倒入醬汁燒開；

7、加入花椰菜炒勻；

8、最後加入芝麻油即可出鍋。

6、荷塘小炒

主料；蓮藕1節、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿蔔一小段輔料；大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量白糖1/2小勺、澱粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量

做法：

1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理乾淨

2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片3、蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用

4、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用

5、圈圈鍋中加少許油

6、下紅辣椒和蒜片爆香

7、下所有食材翻炒

8、沿鍋邊淋入水澱粉翻勻

9、裝盤即可

7、紅辣菌菇

主輔料： 白玉菇、蟹味菇、綠豆芽把綠豆芽洗凈，瀝凈水分把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗凈鍋燒開水，加適量料酒，放入菌菇焯制2分鐘瀝凈水分備用熱油，放入花椒粒炒香，然後放入綠豆芽翻炒，加鹽調味後炒熟把炒熟的綠豆芽盛入盤中鋪底熬煮紅湯：熱油，炒香蔥薑，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒均勻，烹入料酒炒出紅油，加適量清水燒開，熬煮2分鐘即成紅辣湯放入備用的菌菇燒開後加鹽、白糖調味，燒制2分鐘旺火收汁後即可關火出鍋裝盤，盛入盤中的綠豆芽上面即可。

8、白灼菜心

食材：菜心、大蒜、蔥花、醬油。

做法：

1、菜心洗凈、切去頭部待用。

2、燒開水，將菜心下鍋焯熟。

3、待菜心焯水至斷青，在鍋裡加適量的油。

4、然後撈起裝盤。

5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就可以出鍋了！

9、青筍炒木耳

食材：青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法：

1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片

2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生

3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋

10、尖椒豆腐釀

食材：尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；

3、碾碎的豆腐加蔥薑碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；

6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。